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Plusieurs parties de l’oranger amer ont des propriétés traditionnellement connues. Les feuilles et les précieuses fleurs sont reconnues comme sédatives, de même que les différentes huiles essentielles qu’on en extrait. L’huile essentielle des fleurs (ou essence de néroli) est reconnue pour être à la fois tonique, sédative et... Lire Fleur d'oranger

Ce gratin d’ananas meringué est un peu long à préparer, car il faut préparer l’ananas. Si vous êtes pressée, vous pouvez prendre de l’ananas en boite, mais vous y perdrez au niveau de goût, je le crains.

Personnellement, je coupe l’ananas en tranches d’1.5 cm, puis je l’épluche. C’est plus facile et un peu plus rapide.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1 ananas 5 blancs d’oeufs 5 c à soupe de sucre glace le jus d’1/2 citron 1 pincée de sel RecetteLavez, coupez l’ananas et épluchez-le en retirant bien les yeux. Receuillez le jus dans une assiette. Retirez la... Lire Gratin d'ananas meringué, mes recettes à moi

J’avais totalement oublié que j’avais des ailes de poulet dans mon congélateur. C’est mon dernier jour de vacances, je n’ai pas réussi à faire la moitié des choses qui étaient prévues, et je n’ai pas envie de rester des heures dans la cuisine.

Donc, nous allons manger des ailes de poulet aux poivrons et au riz. C’est rapide à faire et en plus je vais faire plaisir à tout le monde. Pour le dessert, du lait caillé avec des morceaux de papayes solo et en moins d’une heure le repas sera préparé et prêt à manger.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 8 ailes de poulet 2 c. à soupe d’huile 2 grands verres de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 2 poivrons 1 c. à soupe de gingembre 2 limes sel poivre Recette Faites chauffer l’huile dans une poêlle... Lire Ailes de poulet au riz et poivron, recette sénégalaise

Le chérimolier (Annona cherimola), appelé cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Amérique du Sud et en Espagne, est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des chérimoles.

Les autres fruits de la même famille, comme la pomme cannelle, le c?ur de b?uf et le corossol, ont des goûts qui se rapprochent du sien.

Le cherimoya est originaire de la Cordillère des Andes en Colombie du sud, en Equateur, en Bolivie et au nord du Pérou et pousse à l’état sauvage à une altitude comprise entre 1300 et 2600 mètres.

Le nom de chérimole provient d’un mot quechua, chirimuya, qui signifie « graines du froid » et indique que les graines sont capable de germer à de hautes altitudes. La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on la chérimole, par exemple à Madère ou en Israël. Il y a de très grands... Lire Cherimoya

Une nousse à la noix de coco et son sorbet de mangue, rien de tel pour finir un bon repas.

Facile à réaliser, vous pourrez gagner un peu de temps en achetant une bombe de chantilly. Bientôt, la saison des fraises va commencer au Sénégal. J’ai des envies de tartes aux fraises et de fraises melba.

Actuellement à Dakar, nous sommes en plein changement de saison. Les jours se suivent mais ne se ressemblent pas. Aujurd’hui il fait 26/27°, demain il peut faire 23/24°. Et à ces températures là, nous commençons à sortir nos couvertures…

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : - Ingrédients 25 cl de lait de coco 25 cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine 15 g. de noix de coco râpée 60 g. de sucre en poudre 1 belle mangue Recette Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.... Lire Mousse à la noix de coco et coulis de mangue, recette sénégalaise

L’abricotier des Antilles ou abricotier-Pays (Mammea americana) est un arbre fruitier originaire des grandes Antilles. Son fruit est appelé abricot pays ou encore mamey.

L’abricot-pays est un fruit à noyau comestible à la chair sucrée qui peut atteindre 25 cm de diamètre et peser 4 kg. Sa chair est orange et sa peau grise-brune est relativement épaisse.

Le bois de l’abricotier-pays est dur, lourd et résistant. Il possède d’excellentes propriétés mécaniques et peut être utilisé comme bois d’?uvre.

Originaire de la Caraïbe et plus particulièrement des îles de Cuba, Hispaniola et la Jamaïque, on le trouve maintenant dans l’ensemble de l’Amérique Tropicale. On peut aussi le rencontrer dans des jardins à la Réunion. C’est un arbre des forêts tropicales humides qui aime la lumière et que l’on retrouve dans les plaines et... Lire Abricotier des Antilles

J’ai trouvé de belles petites sardines au marché Kermel.

Ca fait au moins 2 ou 3 ans que je n’en avais pas mangé. Elles sont tellement rares, que lorsque je les ai vues, j’ai flashé.

Je prépare une marinade, type yassa, je fais macérer mes sardines, puis je les fait griller au charbon de bois. Pendant ce temps, je cuits la marinade dans une poêlle avec un peu de curcuma.

J’ai accompagné ces sardines grillées de bananes plantains cuites à la vapeur et réchauffées dans la sauce oignon et d’une salade de chou rouge. Pas très sénégalais, l’accompagnement, mais le résultat était excellent.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 4 à 6 mn Ingrédients 1 kg de sardines 3 limes 2 c. à soupe de moutarde 2 gousses d’ail 2 oignons sel poivre Recette Nettoyez les sardines, lavez-les et épongez-les.Pelez les oignons et émincez-les. Dans un plat creux,... Lire Sardines grillées, recette sénégalaise

La choucroute est du chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L’origine du mot est à rapporter à l’alsacien sürkrüt (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute.

Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.

Ce mode de préparation du chou, nous viendrait de Chine, d’où il aurait été rapporté par Attila et ses Huns qui auraient découvert sa méthode de conservation, lorsqu’ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides, d’une espèce de chou ainsi fermentée.

Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l’ouest, passant par la Bavière et l’Autriche avant d’atteindre l’Alsace en 451. C’est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient déjà la lactofermentation pour la conservation d’autres... Lire Histoire de la choucroute

Toujours à la recherche de petites douceurs pour les fêtes de fin d’année, j’ai préparé des rochers au chocolat et à la noix de coco.

Habituellement, ces rochers sont préparés avec de la poudre d’amandes, mais j’ai préféré africaniser cette recette.

Succès garanti auprès de mes gourmands et gourmandes.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients 2 blancs d’oeufs 125 g. de sucre en poudre 100 g. de noix de coco râpée 20 g. de cacao 1 pincée de sel Recette Faites préchauffez le four, th. 5.Dans une terrine, mélangez la noix de coco râpée, le... Lire Rochers au chocolat et à la noix de coco, mes recettes à moi

Le cymbium est un mollusque. En wolof (une des langues nationales du Sénégal), il porte le nom de “yet”. Après avoir cassé la coquille pour sortir le corps du coquillage, le mollusque est enterré dans le sable plusieurs jours pour le faisander. Ensuite, lavé dans quatre à cinq eaux différentes,le yet est alors coupé en tranches et mis... Lire Yet, cymbium